Как сохранить пищевыми тесто мягкой после охлаждения.

Я экспериментировал с около 5-6 съедобные печенья рецепты. Все они похожи на обычные рецепты печенья минус яйца и я также использовать термической обработке муки, чтобы убить любые бактерии. Все они на вкус удивительно, но как только мы ставим миску в холодильник, она становится твердая как камень. Мне нужно найти способ, чтобы держать его мягким и вычерпываемое после охлаждения. Любые идеи, что я мог добавить?

+766
anhdat 12 сент. 2015 г., 13:07:57
20 ответов

При изготовлении простой сироп, мое отношение было четыре стакана воды до трех чашек сахара, что конечный объем?

Я спрашиваю, потому что я испортила рецепт напитка путем измерения следующим шагом в отношении количества воды и забывая учитывать увеличение объема за счет сахара.

+988
Tymric 03 февр. '09 в 4:24

Картофель нужно достичь как минимум 90С в их центре, чтобы быть приготовленным. Печи являются заведомо неточными. Может ли быть, что в то время как ваша печь находится на 100С (или даже 120С), внутренняя температура печи намного ниже? Я знаю, что моя духовка отключена от 25 до 50 градусов. Я должен установить его около 50 градусов выше на циферблате. Я используйте термометр духовки, чтобы гарантировать, что температура там, где я хочу. Мое предложение было бы использовать термометр духовки, чтобы быть уверенным, что вы готовите при температуре, что вы думаете.

+959
Nicholas Buchanan 4 авг. 2016 г., 9:27:08

Я использую быстрое PrEP ребер на УФ-гриль (что не реально держать темп под 300 "эльф"; что и требовалось доказать, никакого длительного медленного приготовления). Я увидел, что другой ответ здесь, где ребра, завернутые в фольгу и квази-тушеная в яблочном/ананасовый сок.

В основном это идет как это: (1) обивки нанесите руб., и мангал на 300 Альф косвенные тепла 30 мин, (2) завернуть в фольгу с яблочным соком за 30 минут (это должен квази-тушить мясо), (3) Отделка гриля применить соусом барбекю.

К сожалению, у меня нет яблочного или ананасового сока. С другой стороны, у меня есть ванильная кола, Пепси, Доктор Пеппер, холодный чай, Сьерра туман, Маргарита микс, кисло-сладкий микс, и водянистые отечественного пива.

Из приведенного выше списка, я могу делать какие-либо замены? Для дальнейшего рассмотрения, я буду прикладывать Chipotle и барбекю соусом из бурбона руб.

+925
bvgffhjn 19 июл. 2012 г., 4:17:54

Долгое время я считал такой совет:

Не охладите свой рыбный соус. Что может произойти в этом вареве уже произошло; он не собирается идти плохо. Вы можете передать свой наполовину пустую бутылку вниз, как семейная реликвия, и ваши внуки будут пользоваться теми же золотистая жидкость, что у вас на сегодня полка.

И вот однажды я заметил, что было ясно с белой плесенью, растущей в бутылке; так много для обмена его с внуками. Для справки, это был один из тех стандартных больших литровых бутылках из азиатских продуктовых, и я употребляю может раз в пару недель.

Так это вообще ОК, чтобы сохранить рыбный соус при комнатной температуре, и насколько я знаю, это пошло плохо? На нюхательный тест явно не много пользы. Я получаю ощущение, что рыбный соус становится темнее с возрастом, но это трудно измерить.

+852
Julien Barnoin 15 февр. 2018 г., 12:19:19

Есть как минимум четыре вероятных причин, которые могут быть факторами:

  1. Я бы сказал, что наиболее распространенной проблемой на ваш вопрос-это погрешность измерения. Если вы не отмеряя муку по весу, это почти невозможно, чтобы быть последовательным. И во многих источниках рецепт будут предполагать различные методы для измерения муки по объему. Вы можете использовать "ложка и уровень" способ, где вы используете ложку или что-то постепенно добавлять муку свободно в свой мерный стакан, а затем выровнять с помощью ножа или линейкой. Вы можете использовать "совок и подмести" метод, когда вы втыкаете весь мерный стакан в муку и подметать ее от края мешка или БИН муки, чтобы выровнять его. Последний пакет муки больше и привести к более муки в чашку. Или, вы не могли бы выравнивать муку на всех, или трясти его, пока это примерно тот же уровень. Вы могли бы паковать муку в труднодоступных или черпать ее из плотно обосновались мешок, или вы могли бы использовать муку, которая была свободной после того, как вылили или даже положить через сито для насыщения ее воздухом дальше.

    В любом случае, различного объема измерительной техники может выдавать ошибку из 30% или более при измерении муки, который может сделать разницу между тестом, который жесткими и сухими, и тесто очень липкое вы не можете справиться с этим. Большинство рецептов, которые использовать объем измерений предположить, либо "ложка и уровень" или "совок и подмести" способ. Если ваш источник не уточняет, попробуйте использовать метод измерения, что не упаковать муку столько, -- что может решить вашу проблему сухое тесто.

  2. Как уже было упомянуто ElendilTheTall, муки могут значительно отличаться по объему воды, которую они поглощают. Там вопрос типа: высокое-клейковина и хлеб из муки и "универсальный" и пирожное и торт. Если вы используете высоким содержанием белка/высокого клейковины муки, такие как хлеб из муки, но рецепт универсальный, муку, вероятно, поглощать слишком много воды. Аналогичным образом, некоторые бренды из муки изготавливаются из более твердого или мягкого сорта пшеницы, хотя все они называются "все цели". В США, например, Король Артур все-цель будет поглощать больше воды, чем золотая медаль все-цели, и как будет поглощать намного больше, чем "южный" все-цели мука как Белая Лилия. Мука в других странах, могут различаться по их обработке и содержанию другими способами (зольность, извлечение, степень перетира и т. д.). И даже муку из той же компании будет варьироваться в зависимости от партии, возраст и т. д.

    В общем, попробуйте использовать тип муки, рекомендованный рецепт. Если это не работает, вы могли бы рассмотреть другую марку, более "мягкая мука", или просто использовать меньше.

  3. Кухня окружающей среды может сделать большую разницу, особенно температура и влажность. Мука будет поглощать или терять влагу при хранении в условиях меняющейся влажности. Тесто также будет поглощать или терять влагу с разной скоростью в зависимости от вашего условия кухней. Таким образом, даже если вы измеряете муку по весу, иногда можно увидеть значительные различия от партии к партии. Если вы используете рецепты, которые были разработаны в место, которое было намного более влажным, чем вашей кухне, это может объяснить некоторые различия в результатах.

  4. Плохих рецептов. Это может быть очевидным, но если вы в основном используют один или два источника для рецептов, вполне возможно, что есть одинаковые ошибки или проблемы. (Или, возможно, рецепты/шеф-повара/источники предполагают конкретные способы измерения, типы муки и др. от того, что вы используете.)

Независимо от того, в чем проблема, если вы замечаете постоянной ошибки, то наиболее очевидным решением является, чтобы попытаться оценить, насколько велика эта ошибка, а затем-план. Например, попробуйте уменьшить ваши измерения муки в каждом рецепте на 10%, и посмотреть, что происходит. Как вы отмечаете, это часто раздражает, чтобы добавить воды, чтобы тесто не добавлять муку, так что лучше начать немного влажный и продолжайте добавлять муку, пока вы не получите подходящую текстуру.

Если ошибка является последовательной, и вы всегда можете исправить это за счет снижения суммы по Х доли, как вы решили эту проблему. В качестве альтернативы можно рассмотреть различные возможные причины, которые я упомянул выше и посмотреть, можно ли изменять их, пока вы не найдете решение.

+823
Sofie 19 мар. 2017 г., 9:24:02

Если ваша проблема с мясо слишком жесткое и сухое, то лучше всего заранее замариновать. Маринования процесс замачивания продуктов питания в приправах, прежде чем руки, чтобы вкус мяса, а также вызывает маринад, чтобы сломать некоторые из тканей в мясе. Это вызовет больше влаги будет впитываться в конечном результате. Это, вероятно, решить вашу слишком сухие вопросы, а не вылечить мясо и высушить его.

Если вас "мариновать" его после этого, он, вероятно, только вкус мяса, но не есть вторичный эффект, что делает мясо более влажным. Белки в мясе уже денатурированный так что маринад не будет в состоянии сломать тканях, что он будет в сырой продукт.

Если вы хотите, чтобы су-вид мясо, я бы предложил более низкую температуру. 170 градусов F выходит за молодец температуры. Если вы готовите свинину су-вид при 170 ° С, затем свинину достигнет внутренней температуре 170, который приведет в сухое жесткое мясо. Попробуйте между 150-160 градусов Ф.

Также традиционно маринуется заранее, а не после.

+761
ilr1999 30 нояб. 2017 г., 17:00:11

Я мечтаю ризотто, но у меня нет вина в доме на данный момент. У меня есть белый бальзамический уксус.

+669
lenckiy 26 окт. 2013 г., 6:02:48

Я знаю, что для меня, время приготовления сокращается, когда я замочить на ночь. Я бросаю 1-го воды, и я готовлю на 2-й воде. Это не стоит так много газа. Я говорю только о фасоли. Другие бобы, я не знаю.

+650
Ryan Williamson 8 апр. 2011 г., 9:09:31

Ну, я могу сообщить, что для данного филе, 20 минут было, вероятно, немного долго. Это было немного сухим, не слишком так, но я думаю, что, возможно, 15-18 минут было бы лучше. Однако без точного термометра в духовке или термометр для мяса, это не особенно воспроизводимый научный эксперимент.

+515
Christopher Toni 30 июл. 2013 г., 3:04:04

Объявленная причина в том, что алкоголь вырезать некоторые белковые цепи в результате фондю, которое dippable и не такой тягучий. Очевидно, что алкогольный напиток на выбор будет также добавить много сыра-совместимый аромат, а также.

Фондю рецепты, которые не содержат алкоголя универсально звонка для кислоты для достижения подобного эффекта.

+471
Mr Phearom 16 мая 2017 г., 14:08:35

Я попытался с помощью спагетти сквош в качестве замены для макарон несколько раз, но каждый раз, когда я делаю блюдо заканчивается очень водянистой.

Я обжарки сплит сквош около 45 мин в духовке, потом соскоб из плоти и затем смешивая его с моим соусом. Когда я первый лоскуток плоти это, безусловно, влажный и парной, но это, кажется, не быть чрезмерно влажным. Через несколько минут после того, как я однако добавил его в кастрюлю с моим соусом, он делает то, что кажется, чашку или две воды.

Совсем недавно я даже пробовал отжимая пряди в чистое полотенце над раковиной, прежде чем смешивать его. Это, действительно казалось, помочь, но это все-таки разбавил соус слишком много на мой вкус.

Кто-нибудь сталкивался с этим вопросом? У кого-нибудь есть предложения о том, как это предотвратить?

+470
Stian Jensen 13 янв. 2015 г., 10:57:44
  • Корка является богатым источником пищевых волокон (не растворимые полисахариды), а также поможет снизить риск рака толстой кишки и уменьшить запор среди прочего
  • это низким содержанием калорий, сахара и жира и не содержит холестерина
  • кожура апельсина содержит больше витамина С, что его сок делает (без кожицы, конечно)
  • и, если вы астматик, кожура маракуйи может помочь уменьшить кашель и хрипы
+343
user8080 18 июл. 2012 г., 22:41:42

У вас есть два вкусных блюд. Оба требуют раскаленные угли, так что я начну с этого.

Вам нужно развести костер из бревен, сложенных в стиле бревенчатой хижине, и пусть огонь сжечь до углей. Вы хотите темно-красный уголь, только начинает темнеть сверху. Угли должны выглядеть примерно так.

Coals should look something like this

Вы можете испечь или барбекю курица и спаржа. Как вкусные методы.

Для выпечки, оберните курицу, спаржу и крахмал, такие как картофель гратен стиль в несколько слоев фольги. Использовать крахмал во вне, Вы будете жертвовать слоем, как некоторые из его палочки/ожоги фольги. Поставить самый тонкий элемент в середине, в этом случае спаржа, и курица вокруг спаржи. Добавить щедрое количество масла, соли и перца и запекать около часа закопали в угли. Кукуруза или зеленый горошек тоже очень хорошие, и можно пожертвовать немного вокруг, чтобы сохранить свое мясо и овощи.

Я бы слой его этот путь.

1.Угли
 2. Фольга
 2. Картофель 
 2. Щедрой ложкой сливочного масла
 3. Соль И Перец 
 4. Зеленая Фасоль 
 5. Аспарагус
 6. Курица 
 7. Картофель
 3. Фольга
 4. Угли

Теперь, барбекю. Вы будете делать это очень похоже на барбекю древесный уголь. Держать решетку близко к углям, как правило, вы можете испытать тепло, удерживая руку над решеткой, вы должны быть в состоянии, чтобы держать вашу руку на секунду или две.

Гриль курица, как вы бы на барбекю и жарить спаржу на Круче части гриля. Я бы мариновать, как, прежде чем положить их на гриле. Я бы тоже постарался сделать ароматической древесины, такие как гикори или мескитового, сосны придаст смолистый вкус.

+159
thesilentobserver 5 окт. 2019 г., 15:14:40

Попробовать еще вдвое тесто, поэтому у вас есть меньшую сумму из холодильника в одно время.

Если вы ищете способ повлиять на работоспособность тесто без рецепт, что это, вероятно, также влияют на текстуру печенья, так что если вы счастливы с печенья, в целом, рассмотреть это предложение в качестве компромисса.

+153
sadegh 28 апр. 2014 г., 20:25:31

Я недавно попытался гриль утиные ножки на мои пропан Веббер. Я боялась вспышки из-за высокого содержания жира в мясе уток, поэтому я жарил с низковатыми и косвенного тепла. Это заняло много времени, но они у меня красивые, и коричневые, и не сожгли. Единственная проблема была в этом: они были жесткими и не очень приятный вкус вообще. Очевидно, я сделал что-то очень неправильно. Какие-либо советы?

+102
B Brand Design 8 мая 2012 г., 1:52:41

Как сказал Aaronut, это точно было бы лучше просто найти ананасовый торт рецепт.

Но если у вас есть ананасовый торт рецепт, что вы слишком привязаны к, вы всегда можете просто попробовать это, предположительно резать ананас на маленькие куски. В зависимости от теста, хотя, ананас, возможно, склонны либо тонуть или плыть.

+100
maliolani 27 июн. 2016 г., 23:03:09

Что есть разница между молочным шоколадом и темным шоколадом?

Вообще темный шоколад не есть молоко? Что каждый сделал из этого сделать их разными?

+89
R4chi7 7 дек. 2012 г., 4:44:24

Я обычно режут все от кожуры. Затем четверть апельсина, вырезать семена, резать внутренний угол из четвертей. Затем нарежьте столько кусочков, сколько нужные. Это оставляет немного волокна на оранжевый, но ничего, вам придется удалить перед едой. Это медленно в первый раз, но с практикой, это может быть сделано очень быстро.

+84
Nathan Pitman 25 сент. 2018 г., 11:02:16

Дважды сейчас, я сделал "окончательный Тарт Татен" рецепт из пищевой сети. В обоих случаях, корочки и яблоки отлично сработало.

И в обоих случаях, карамель , казалось, собраться вместе, прежде чем добавлять яблоки, но никогда по-настоящему окреп и остался тонким жидкости в процессе приготовления и после него. Вкусные, но не карамель вовсе и не удачный пирог.

Карамель-это 3/4 чашки сахара + 2 ст. л. воды и 1/2 палка масло. Инструкция краткая, наверное, хорошо, если вы знаете, что вы делаете. Я карамельный начинающих.

Какие-либо предложения по улучшению или более конкретных коэффициентов, или более-надежной техники, буду признателен.

+65
diamand 23 сент. 2015 г., 21:55:11

Я стараюсь делать предметы в количестве от силы два. Разрезать пакет пополам. Разрежьте пополам пополам. И так далее. Все не так идеально, как с помощью измерительного устройства, но с другой стороны, вы никогда не будете иметь, что остальные, с которыми нужно справиться.

+51
shamasha 29 июл. 2016 г., 0:09:05

Показать вопросы с тегом